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Rinderzunge

Rinderzunge Gasthaus Jägerstüble Oberharmersbach

Eines meiner Leibgerichte ist Rinderzunge in Madeirasoße und Nudeln dazu:

Rinderzunge in großem Topf mit Salzwasser, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Nelken kochen bis sich die Spitze der Zunge mit den Fingern eindrücken lässt.

Dann die Zunge mit kaltem Wasser abspülen und die äußere Haut mit den Fingern abziehen. Nudeln kochen und eine Soße aus einer Demi glace, dem Fond der Rinderzunge und etwas Madeirawein kochen. Die Soße abschmecken und die Nudeln in einer Pfanne mit Butter schwenken und anrichten.

Dazu passt am besten Rotkraut oder ein Kopfsalat.

Rinderzunge mit Nudeln und Rotkraut

Guten Appetit!

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